80 Le petit plus Pour un plat bien consistant on peut à côté servir des lentilles et un bon vin blanc fruité. Fricassée d’endives à l’échalote et coquilles de Saint-Jacques Pour 4 personnes : 4 endives, 20 coquilles Saint-Jacques décortiquées et préparées, 150 g de lardons fumés, 1 échalote, 50 g de beurre. En premier lieu trancher les endives à la base, et les couper en tronçons. Eplucher l’échalote et la couper en tranches fines. Dans la poêle mettre un fond de beurre, jeter : l’échalote, les endives en pluie, saler, poivrer, cuire à feu vif. Réserver. Dans la même poêle, à feu vif, faire revenir les lardons avec le reste de beurre et déposer les coquilles Saint-Jacques préalablement séchées sur un papier essuie-tout, les faire saisir 2-3 minutes de chaque cotés, saler et poivrer, puis mettre le fricassée d’endives dessus. Servir bien chaud. |
