Cuisine Magazine n°19 mai/jun/jui 2006
Cuisine Magazine n°19 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°19 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Menus inventifs

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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8 Brochettes de poisson mariné et tian aux légumes de soleil Ingrédients : 6 filets de poisson surgelé à chair ferme, 500 g de rondelles de courgettes surgelées, 500 g de tomates fraîches coupées en rondelles, 4 citrons, 11c. à soupe d'huile d'olive, 2c. à soupe d'origan et thym surgelé, 20 g d'ail coupé surgelé, oignons surgelés, sel, poivre. Faire décongeler au réfrigérateur les filets de poisson et les essuyer. Préparer une marinade en mélangeant dans un bol le jus de deux Citrons, l'huile d'olive, l'origan et le thym. Couper les filets en gros dés de 3 cm environ. Découper les deux autres citrons en petits quartiers. Sur six brochettes, enfiler les cubes de poisson en intercalant les tranches de citron. Mettre les brochettes dans Lin plat et arroser avec la marinade. Laisser macérer au frais 30 minutes. Faire cuire au barbecue ou sous le grill du four pendant 10 minutes en prenant soin de retourner les brochettes une ou deux fois. Avant de servir, arroser avec le restant de marinade. Tian aux légumes du soleil : faire décongeler les rondelles de courgettes et bien lasser égoutter. Préchauffer le four à 210°C. Après avoir fait fondre les oignons émincés pendant environ 20 minutes, huiler généreusement un plat à gratin. Répartir l'ail sur le fond du plat et disposer de manière uniforme les oignons préalablement poêlés. Intercaler tomates et rondelles de courgettes. Poivrer et saler. Arroser avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre au four pendant 50 à 60 minutes et tasser de temps à autre avec le dos d'une écumoire. Brochettes de dinde à la coriandre Pour 4 personnes : 4 tournedos de dinde, 12 pruneaux au lard fumé, 1c. à soupe de gingembre, 2c. à soupe de coriandre, 1c. à soupe de cumin en poudre, le jus de 2 citrons verts, 2 citrons verts, 4c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de roquette, sel et poivre. Couper les tournedos de dinde en gros dés. Mélanger l’huile d’olive, le jus des citrons verts, le gingembre, la coriandre et le cumin dans un grand plat. Ajouter les dés de dinde. Saler et poivrer. Mélanger bien, afin que tous les morceaux de dinde soient enrobés de marinade. Laisser mariner 2 heures. Couper les citrons en quartiers. Composer les brochettes en alternant les morceaux de dinde, les pruneaux et les quartiers de citron. Faire cuire les brochettes sur le barbecue ou sous le grill du four 15 minutes en les retournant régulièrement. Servir aussitôt. Préparation : 5 min Marinade : 2 heures Cuisson : 15 min
Préparation : 10 min Attente : 2 h 30 Cuisson : 6 à 8 min Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet sans la peau, 4c. à soupe d'huile de sésame, 2c. à café de graines de sésame grillées, 1 barquette de tomates cerise. Pour la sauce : 1c. à soupe de mélange de piments, 1c. à soupe de citronnelle, 1c. à soupe de basilic, 16 cl de sauce de soja. Brochettes Brochettes de crevettes roses Pour 4 personnes : 16 grosses crevettes roses surgelées, 2c. à soupe de mélange barbecue et grillades, 3c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert, 1 barquette de tomates cerise, sel et poivre du moulin. Laisser décongeler les crevettes 2 heures à température ambiante. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le mélange barbecue dans un grand plat. Saler et poivrer. Déposer les crevettes et les tomates. Les enrober de la marinade. Laisser mariner 30 min. Enfiler les crevettes sur des piques en bois en les intercalant avec les tomates. Faire griller les brochettes 3 à 4 min, sur le barbecue ou sous le grill du four. Les retourner régulièrement en les arrosant de marinade. Servir aussitôt. Vous pouvez déguster ces brochettes en entrée ou en plat principal. Accompagnez de riz basmati. Brochettes de poulet, sauce exotique Couper les blancs de poulet en cubes. Arroser d'huile et parsemer de graines de sésame. Enfiler la viande sur les brochettes et ajouter une tomate cerise à chaque extrémité. Faire cuire 5 minutes au gril préchauffé, en tournant souvent les brochettes. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients destinés à la sauce. La présenter dans une coupelle. Servir les brochettes chaudes avec la sauce. Accompagner de blé. Préparation : 10 min Cuisson : 5 min



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