72 Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Poulet fermier basquaise et ses deux riz Couper le poulet en morceaux. Ebouillanter les tomates, les peler, épépiner les poivrons, hacher grossièrement les poivrons, les oignons et l'ail. Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte en fonte. Les faire revenir de chaque côté dans le beurre. Ne pas mettre tous les morceaux en même temps, mais les uns après les autres pour faciliter la cuisson. Une fois dorés, les retirer de la cocotte. Faire revenir dans la cocotte les tomates pelées, les poivrons, les oignons et l'ail hachés, saler et poivrer. A côté, faire flamber de l'Armagnac dans une casserole, puis le déverser sur le poulet pour glacer les sucs. Remettre les morceaux de poulet avec Pour 4-6 personnes : 1 poulet fermier St Sever, 5c. soupe d'huile ou 70 g de margarine, 1 kg de tomates fraîches, 250 g de poivrons, 3 oignons, 3 gousses d'ail, Armagnac, sel, poivre. le jus dans la cocotte. Faire mijoter 45 minutes, couvert à demi, à feu moyen. Préparation du riz Faire revenir 1 oignon haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les piments, le chorizo et les 2 variétés de riz. Mouiller le tout avec 600 ml d'eau salée. Ajouter un bouquet garni (thym, laurier, persil...). Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min en surveillant. Enlever le riz, le servir dans 1 couronne. Mettre les morceaux de poulet au centre et au dernier moment faire cuire à la poêle aller/retour des tranches de jambon Serrano et les déposer sur le poulet.