Faciles Jaret de veau aux pêches Pour 4 personnes : 2,2 kg de jarret de veau d'Aveyron et du Ségala, 12 demi-oreillons de pêches au sirop, 1 bouquet garni, ail rose de Lautrec, beurre, sel, poivre, huile, 1 l de jus de veau, 0,5 l de vin blanc. Braiser le jarret : saisir et rissoler le jarret de veau, ajouter la garniture aromatique, le vin blanc et le jus de veau. Couvrir hermétiquement, cuire au four à 180°C pendant 2 h à 2 h 30. Pendant la cuisson, arroser souvent le jarret. Lorsque le jarret est cuit, le laisser reposer 1 heure. Passer au chinois le jus de cuisson et glacer le jarret. Ce jus servira de sauce d'accompagnement. Faire sauter les oreillons de pêches au beurre afin de les colorer des 2 côtés. Déglacer avec un peu de sirop de pêche et du jus de cuisson du jarret. Laisser cuire 10 minutes et réserver. Placer le jarret au centre d'un plat, les pêches tout autour et arroser le jarret et les pêches avec la sauce. Servir aussitôt. 65