Cuisine Magazine n°19 mai/jun/jui 2006
Cuisine Magazine n°19 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°19 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Menus inventifs

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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56 Rôti de veau en cocotte au Noilly Prat et légumes marinés Poêlée de poulet aux noix de cajou et à la ciboulette Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : 1,5 kg de noix de veau bardée, 2c. à soupe d’huile, 1 verre de jus d’orange, 1 zeste d’orange, 1 verre de Noilly Prat, 1c. à café de fond de veau, 1 bâton de cannelle, 4 échalotes, 2 carottes, sel, poivre du moulin. Pour les légumes : 3 carottes, 2 petites courgettes, 1 poignée de haricots verts fins, 1 poignée de pois gourmands, 1c. à soupe d’huile, 1 verre de Noilly Prat, sel, poivre. Dans une cocotte faire revenir le rôti de veau de tous côtés dans l’huile chaude. Lorsqu’il est bien doré, verser le jus Astuces : d’orange et le Noilly Prat dans la cocotte. Ajouter le fond de veau.• Pour savoir si l’huile est à bonne température, mettre une cuillère en Ajouter les échalotes épluchées et bois dans l’huile. Lorsqu’il y a des petites bulles qui apparaissent au émincées. Ajouter les carottes bout de la cuillère, l’huile est assez chaude pour faire revenir la viande. épluchées et coupées en rondelles épaisses. Ajouter le bâton de cannelle, le zeste d’orange. Saler, poi-• Ne pas mettre de couvercle pour faire revenir une viande. Par contre mettre un couvercle lorsque l’on fait mijoter une viande.vrer. Laisser cuire à feu moyen, couvert, pendant 1 heure.• Toujours retourner la viande avec 2 cuillères pour éviter de faire des Retourner le rôti de temps en trous dans la viande pendant la cuisson. temps. Ajouter du Noilly Prat si nécessaire. Préparer les légumes : effiler les haricots verts, les laver ; effiler les pois gourmands, les laver. Eplucher les carottes. Les couper en 4 dans le sens de la longueur. Laver et couper les courgettes en gros bâtonnets sans les éplucher. Faire pocher les légumes séparément à l’eau bouillante salée 13 à 15 min en fonction de la taille des légumes. Les égoutter. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les mettre dans un saladier et recouvrir de Noilly Prat. Laisser mariner 30 min. Les égoutter en conservant le Noilly Prat. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes dans l’huile chaude. Verser le Noilly Prat. Porter à ébullition. Laisser cuire 12/13 minutes sans couvercle. Saler et poivrer. Disposer les légumes sur un plat creux chaud. Découper le rôti en tranches. Servir aussitôt, la sauce à part dans un bol. voir la recette ci-contre ➩ Pour 4 personnes : 800 g de blanc de poulet, 150 g de fèves surgelées, 150 g de brocolis surgelés, 150 g de germes de soja, 60 g de noix de cajou, 2c. à soupe de mélange poivrons, 1c. à soupe de gingembre, 1c. à soupe d’ail, 2c. à soupe de ciboulette, 3c. à soupe de jus de citron jaune, 2c. à soupe de sauce soja, 2c. à soupe d’huile d’olive.
Poêlée de poulet aux noix de cajou et à la ciboulette Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Faciles Astuce : La ciboulette à un parfum pénétrant. Finement ciselée, elle apporte aux plats sa fraîche couleur vert vif et son goût subtil. Couper les blancs de poulet en fines lamelles. Mélanger le jus de citron et la sauce soja dans un bol. Réserver. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail et le gingembre. Bien remuer. Ajouter les blancs de poulet, laisser mijoter tout remuant. Les réserver. Mettre dans la poêle les germes de soja, les poivrons, les fèves et les brocolis. Cuire 3 à 4 minutes. Les légumes doivent être cuits mais croquants. Verser le jus citronsoja. Bien mélanger. Remettre la viande à cuire quelques minutes. Incorporer les noix de cajou. Saupoudrer de ciboulette. Servir accompagner d’un riz thaï ou de nouilles chinoises. 57



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