54 Tajine d’agneau aux fruits secs et tomates confites à la coriandre Pour 4 personnes : 1 kg de gigot d’agneau coupé en gros dés, 8 abricots secs, 8 pruneaux, 4 figues séchées, 10 amandes, 10 morceaux de tomates confites, 3c. à soupe d’échalote, 2c. à soupe de coriandre, 5 capsules de cardamome, 2c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 bâton de cannelle, 1 pointe de cumin, sel, poivre du moulin. Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Ouvrir les capsules de cardamome. En extraire les graines. Faire revenir dans une cocotte les graines de cardamome, la cannelle, le cumin, la viande, les oignons grelots et l’échalote à l’huile d’olive. Lorsque l’agneau et les oignons sont dorés, ajouter les abricots, les pruneaux, les figues, les amandes et les tomates. Saler et poivrer. Mouiller avec 2 verres d’eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Remuer de temps en temps. Saupoudrer de coriandre. Servir avec des graines de couscous ou de boulghour. Astuce : éviter de faire cuire la coriandre, au-delà d’une certaine température, la coriandre perd une grande partie de son parfum. |
