Œufs brouillés aux truffes et jambon Serrano Pour 6 personnes : 6 belles tranches de jambon Serrano, 6 tranches de pain de mie, 9 œufs, 1 petite boîte de brisures de truffes (12 g), 50 g de beurre, 2c. à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Faciles Préparation et cuisson : 15 min Disposez les tranches de jambon Serrano sur les assiettes de service, à température ambiante. Faites toaster le pain de mie et coupez-le en triangles. Cassez les oeufs dans un grand bol. Salez, poivrez, ajoutez les brisures de truffe et leur jus et battez le tout au fouet. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Versez les oeufs et maintenez sur feu doux en tournant sans cesse avec une spatule pour décoller le mélange du fond et des parois de la casserole, jusqu'à consistance de crème onctueuse. Ajoutez la crème fraîche et cuire encore 1 minute en tournant. Disposez les œufs brouillés et les toasts dans les assiettes et servir aussitôt. Vapeur d’asperges à la vinaigrette d’agrumes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : 1 kg d’asperges, 1 orange, 1 citron vert, 1 pamplemousse, 1c. à soupe de miel, 1c. à soupe de vinaigre de vin, 5 cl d’huile de tournesol Pelez l’orange et le citron, prélevez les quartiers. Pressez le pamplemousse pour en extraire le jus. Faites bouillir le miel 3 min dans une casserole avec le jus de pamplemousse, ajoutez le vinaigre. Retirez la casserole du feu, ajoutez l’huile en fouettant vivement. Assaisonnez la vinaigrette. Epluchez les asperges, mettez-les à cuire 10 min au cuit vapeur. Mettez les quartiers d’agrumes dans la vinaigrette, faites tiédir légèrement le tout. Servez les asperges tièdes en les nappant de vinaigrette. 53