50 Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Macaroni à l’aubergine et à la mozzarella au basilic Pour 4 personnes : 400 g de macaroni, 1 aubergine, 150 g de mozzarella, 50 g d’olives noires dénoyautées, 1 bocal de tomates confites, 1c. à soupe d’ail, 2c. à soupe de basilic, 2c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. Astuce : le basilic a un arôme agréablement piquant et légèrement épicé. Il échauffe le palais. Il se marie très bien avec l’ail et les légumes du soleil (aubergines, courgettes, tomates…). Couper la mozzarella en petits dés. La réserver. Laver et essuyer l’aubergine. La couper en petits dés. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’ail et l’aubergine. Ajouter les tomates confites et les olives. Saler et poivrer. Laisser compoter 10 min. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter. Les mélanger à la préparation. Poursuivre la cuisson pendant 3 min. Verser dans un plat de service. Ajouter la mozzarella. Saupoudrer de basilic. Déguster aussitôt.