46 Saumon poché à la crème de raifort et salade de concombre Pour 4 personnes : 4 darnes de saumon de 250 g, 1 l d’eau, 1c. à soupe de sel,1c. à café de grains de poivre entiers, 3 feuilles de laurier, 200 g de fenouil en tranches, 170 g d’oignons en fines tranches, 130 g de carottes en fines tranches, 1 grand concombre de 400 g environ, 5 cl de vinaigre, 2c. à soupe de sucre, 1c. à café de sel, 5 cl d’eau. Porter l’eau à ébullition avec le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les légumes et laisser frémir 10 minutes. Y faire pocher le Saumon de Norvège 6 à 10 minutes. Préparer la salade de concombre : peler le Crème de raifort 2 dl de crème fleurette, 1c. à soupe de raifort râpé, 1/2c. à café de sel, 1/2c. a café de sucre en poudre, 1/2 citron. Fouetter la crème fleurette puis y ajouter le sel, le sucre et le jus du 1/2 citron. Ajouter le raifort râpé et du zeste de citron selon le goût. concombre, le couper dans la longueur et ôter les pépins. Couper chaque moitié en fines tranches. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter le concombre et bien mélanger le tout. Placer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir avec le poisson chaud.