Flétan blanc cuit au four, beurre d’œuf, carottes à la crème Ingrédients : 1,2 kg de flétan blanc (4 filets de 300 g), 2 l de saumure (composée de 2 l d’eau et de 200 g de sel), 100 g de beurre, 150 g de beurre, 4 œufs cuits durs, 400 g de carottes, 30 cl d’eau, 30 cl de lait, 2 échalotes, 15 g de beurre, 2c. à soupe de farine. Poissons Les filets de flétan blanc doivent faire 2 à 3 cm d’épaisseur afin que la chair reste moelleuse et ne se dessèche pas. Laisser tremper les filets dans la saumure 20 min puis les sécher au papier absorbant. Graisser une casserole avec le beurre, y placer le poisson et assaisonner de poivre noir du moulin. Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et faire cuire au four 15 min. th 6/180°C. Faire ramollir le beurre et le mélanger intimement aux œufs hachés. Rincer, éplucher les carottes puis les couper en tranches. Les faire bouillir dans un mélange d’eau et de lait salé jusqu’à consistance fondante. Ecumer régulièrement la surface de l’eau pendant l’ébullition. Rincer et émincer finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans le beurre sans les laisser brunir et ajouter la farine. Allonger avec le bouillon des carottes. Saler et poivrer. L’échalote peut être incorporée dans le mélange ou retirée avec une passoire. Prendre la sauce, ajouter les carottes et ne pas hésiter à ajouter une pointe de crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre blanc du moulin. Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Gambas grillées, sauce à la pâte d’arachide et Noilly Prat Pour 4 personnes : 16 gambas décortiquées, 2c. à soupe de cacahuètes apéritif salées, huile, 16 piques en bois ou en bambou, 1c. à soupe de pâte d’arachide, 5c. à soupe de Noilly Prat. Préparer la sauce : dans un bol mettre 1c. à soupe de pâte d’arachide. Verser 5c. à soupe de Noilly Prat. Bien mélanger. Préchauffer le four th. 6 (180°C). Mixer grossièrement les cacahuètes salées. Verser sur une assiette. Tremper chaque gambas dans du Noilly Prat puis rouler chaque gambas dans la poudre de cacahuètes. Huiler légèrement une plaque qui ira au four. Disposer les gambas sur la plaque. Enfourner pour 5 à 6 minutes. Dès que les gambas se roulent et rosissent, sortir la plaque du four. Sur une assiette, disposer quelques tiges de coriandre. Disposer les gambas cuites et les piquer d’une pique de bois. Tremper les gambas dans la sauce et déguster. Astuces : si la sauce est préparée d’avance, bien la mélanger juste avant de servir. En effet, l’huile de la pâte d’arachide peut remonter à la surface. 45