Soupe de Poissons saumon de Norvège Pour 4 personnes : 300 g de filets de saumon de Norvège, 1 œuf, muscade râpée, 20 cl de crème fraîche, 1c. à café de poivre, 300 g de carottes en rondelles, 400 g de pommes de terres, 200 g de rutabaga, 2 l de bouillon de poisson, 1 oignon finement émincé, 1c. à café de sucre, 1c. à café de vinaigre, persil finement ciselé. Dans une cocotte, faire cuire les pommes de terre dans le bouillon de poisson pendant 5 min environ, ajouter le rutabaga, les carottes et laisser sur le feu jusqu’à cuisson complète de tous les légumes. Rincer le saumon sous l’eau, le couper en cubes d’environ 2-3 cm. Mélanger 1 l d’eau et 5c. à soupe de sel et y faire mariner 100 g de saumon en cubes pendant 5 min. Le rincer ensuite sous l’eau courante et bien le sécher. Placer des glaçons dans un mixer et les broyer jusqu’à ce que le bol du mixer soit bien rafraîchi. Cette étape est nécessaire afin que le mélange à préparer ensuite ne s’éparpille pas sous l’effet de la chaleur. Retirer la glace et bien sécher le bol. Placer les 200 g de saumon non mariné dans le bol du mixer et les hacher grossièrement, ajouter une pincée de sel, l’œuf (mixer en position rapide) puis la crème fraîche petit à petit (mixer en position lente). Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et ajouter un peu de muscade râpée selon le goût. Réaliser avec ce mélange des petites billes d’environ 2 cm de diamètre et les faire pocher dans de l’eau bouillante additionnée de vinaigre et de sel. Ajouter ces petites billes et les cubes de saumon mariné dans la cocotte de légumes et porter légèrement à ébullition. Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil. 41