24 Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Salade apéritive Pour 4 personnes : 2 pommes Reinette du Canada, 2 poires, 2 bottes de radis, 3 citrons non traités, 200 g de fromage blanc, quelques cerneaux de noix, sel, poivre. Presser le jus de 2 citrons. Peler pommes et poires, les fendre en 4, retirer le cœur, les couper en quartiers puis en tranches fines. Les disposer en éventail dans un saladier et les arroser avec le jus des citrons pour éviter qu'elles ne noircissent. Eplucher, laver et couper en fines rondelles les radis. Les ajouter aux fruits. Couper le citron restant en rondelles puis intercaler les différents éléments sur les brochettes. Accompagner d'un bol de fromage blanc salé, poivré, mélanger au noix pilées. Salade croquante Pour 4 personnes : 2 salades iceberg, 200 g de germes de soja, 1 l de moules nettoyées, 1 oignon. La vinaigrette : 1c. à soupe de vinaigre de vin vieux, 2c. à soupe d'huile, quelques gouttes de Tabasco, 1 échalote, 1 bouquet de cerfeuil, sel, poivre. Couper le pied des germes de soja, les passer sous l'eau froide, les égoutter. Laver délicatement la salade car elle est très fragile. Laver les moules à grande eau, égoutter. Eplucher l'oignon puis hacher. Mettre moules, oignon et poivre dans une casserole, couvrir et faire chauffer en remuant à l'aide d'une grande cuillère. Les moules sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes. Les égoutter, ôter les coquilles et réserver. Eplucher et hacher l'échalote, ciseler le bouquet de cerfeuil. Dans un bol, verser le vinaigre, une pincée de sel, l'huile, le cerfeuil, l'échalote et quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger. Disposer la salade et les germes de soja sur le plat de service, les parsemer de moules. Arroser le tout de la vinaigrette. Servir aussitôt.