22 Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : 500 g de haricots verts extra-fins, 250 g de champignons de Paris, 300 g de crevettes roses ou 1 boîte de crabe, 4 tomates, quelques pluches d'aneth, 1 citron, 4c. à soupe d'huile d'arachide, 1c. à café d'huile de noisette ou de tournesol, 2c. à soupe de vinaigre de vin, 2 échalotes, sel, poivre. Salade de haricots verts Eplucher, laver et cuire les haricots verts 12 à 15 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Décortiquer les crevettes. Peler les tomates après les avoir plongées 1 minute dans de l'eau bouillante. Les épépiner et les concasser. Nettoyer les champignons, les émincer et les arroser de citron pour éviter qu'ils noircissent. Dans des assiettes de service, dresser tous les ingrédients. Ajouter quelques pluches d'aneth. Peler et émincer les échalotes puis les mettre dans un bol avec vinaigre et sel. Mélanger bien. Ajouter l'huile et le poivre. Arroser les salades avec la sauce. Servir bien frais accompagné de tranches de pain grillé.