Cuisine Magazine n°19 mai/jun/jui 2006
Cuisine Magazine n°19 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°19 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Menus inventifs

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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18 Pour 4 personnes : 2 belles aubergines, 2 poivrons rouges, 500 g de petits oignons blancs, 2 petits piments, 2 tomates, 40 g de beurre, 1c. à café de sucre en poudre, 2c. à soupe de farine, 25 cl de vin blanc, 1c. à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre. Purée d’anchois : 1 petite boîte d'anchois à l'huile, 4 tranches de pain de mie, 1/4 de l de lait. Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Langues végétales Laver aubergines et poivrons rouges. Couper les extrémités des aubergines et les placer entières dans le panier de l'autocuiseur. Ajouter les poivrons coupés en deux et épépinés. Faire cuire à la vapeur pendant 15 min à partir de la rotation de la soupape. Eplucher les petits oignons, couper les piments en lamelles et faire blondir au beurre ces deux légumes dans une cocotte. Ajouter le sucre puis la farine et faire un roux. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 min. Emietter le pain dans un bol et l'imbiber de lait. Mixer les anchois, ajouter la mie de pain au lait, mixer à nouveau. Couper les aubergines et les poivrons en fines lamelles et les disposer en éventail dans un plat de service. Les garnir de la préparation aux oignons et aux piments. Décorer de quartiers de tomates et de ciboulette. Présenter la purée d'anchois à part.
Préparation : 20 min Salade de concombre au chèvre et aux poires Pour 4 personnes : 1 concombre, 3 poires William, 1 chèvre long pas trop sec, 6 à 8 brins de ciboulette, 4c. à soupe d'huile d'olive, 2c. à soupe de vinaigre, sel, poivre. Salades Léger ! Atouts nutrition Champion de la légèreté le concombre contient beaucoup d'eau : pas de calories superflues, mais une contribution efficace à l'hydratation de l'organisme. Ses apports en vitamineC, non négligeables du fait des quantités et de la fréquence de consommation de ce légume) et la présence minéraux bien diversifiés. Le potassium prédomine, favorisant l'élimination rénale. Laver et émincer le concombre. Faire blanchir les tranches 1 minute dans l'eau bouillante salée. Egoutter et passer les sous l'eau froide. Couper les poires en fines tranches sans les peler. Tailler le chèvre en lamelles. Dans un bol, mélanger le vinaigre et le sel, ajouter l'huile d'olive, le poivre et la ciboulette ciselée. Dresser les ingrédients dans des assiettes puis arroser avec la sauce. Servir bien frais. 19



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