16 Bouchées au vert de frisée Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Varier les assaisonnements Si l'on peut jouer la carte de la diversité en changeant régulièrement de variété de salade [scarole, batavia, romaine, trévise, roquette, chicorée frisée, bIb rossa, pissenlit...), l'assaisonnement tient un rôle capital dans le renouvellement du plaisir gustatif. Penser à varier les huiles (sésame, olive, pépin de raisin, noix, noisette...], les vinaigres [cidre, vin vieux, balsamique, Xérès...), les herbes (estragon, basilic, coriandre, ciboulette, cerfeuil, persil plat...), les aromates [ail, oignons rouges, oignons blancs, ciboule, câpres, sauce de soja, moutarde, wasabi...] et pourquoi pas les épices [curcuma, coriandre en grains, curry, fenouil, cumin en poudre ou en graines...). Pour 4 personnes : 4 bouchées, 4 tranches de bacon, 1 frisée, 2 jaunes d'œufs, 70 g de gruyère râpé, 1 oignon haché, 1 verre de lait, 1 pincée de noix de muscade, 1c. à soupe de Noilly, sel, poivre. Pour la salade : 1c. à soupe de vinaigre, 2c. à soupe d'huile, 1 petit bouquet de cerfeuil, sel, poivre. Eplucher, laver la frisée et faites-en étuver le vert dans un peu d'eau et de lait. Couvrir et laisser cuire 10 min. Egoutter et réserver. Mettre alors à tiédir les jaunes d'œufs, l'oignon haché, la noix de muscade, le Noilly, le bacon coupé en petits dés puis le lait et le vert de la frisée haché menu et 50 g de gruyère râpé. Saler, poivrer et mélanger le tout. Garnir les bouchées de cette préparation. Saupoudrer du reste de gruyère et passer les bouchées au four (th. 6) 15 à 20 minutes. Assaisonner le blanc de la frisée et servir cette petite salade en même temps que les bouchées très chaudes.