14 Caponata au fenouil Pour 4 personnes : 2 bulbes de fenouil, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 2 tomates, 2 oignons, 2c. à soupe de petites olives noires niçoises, 1 gousse d'ail, 2c. à soupe d'huile d'olive, 2c. à soupe de bon vinaigre, 1c. à café de sucre, sel, poivre. Laver les poivrons et les tomates. Epépiner les poivrons, couper leur chair en rondelles, et les tomates en quartiers. Peler l'ail et les oignons, les émincer. Nettoyer les bulbes de fenouil (conserver les plumets verts) et les couper en tranches. Faire revenir tous les légumes à l'huile 5 min à feu vif. Saler, poivrer. Ajouter le thym, couvrir, laisser cuire à feu doux 15 minutes. Egoutter les légumes et les disposer dans le plat de service. Déglacer la poêle avec le vinaigre, ajouter le sucre, gratter le fond avec une spatule en bois, laisser réduire 1 minute. Verser cette sauce sur les légumes. Décorer avec les plumets de fenouil ciselés et les olives. Couvrir. Servir très frais. Salade croquante au tarama Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : 250g d'épinard, 1 bulbe de fenouil, 2 pommes, 1 branche de céleri, 1 citron, 2 filets de maquereaux fumés au poivre. Sauce : 150 g de tarama, 1 yaourt nature, 1 bouquet d'aneth, sel, poivre. Mélanger tarama, yaourt, sel, poivre et brins d'aneth ciselé. Réserver quelques feuilles tendres d'épinard. Faire blanchir les autres. Couper le céleri et le fenouil en fins tronçons. Ciseler les feuilles. Eplucher les pommes, les couper en fins bâtonnets, les napper d'un jus de citron. Répartir les ingrédients sur les assiettes et décorer de feuilles crues d'épinards. Napper de sauce. Accompagner de filets de maquereaux.