Soufflé glacé à l’orange Préparation : 20 min Réfrigération : 6 h Desserts Pour 6 personnes : 2 oranges non traitées, 1 citron, 4 jaunes d'œufs, 120 g de sucre glace, 3c. à soupe de Grand Marnier, 30 cl de crème liquide UHT, 1 noix de beurre, 1c. à soupe de sucre cristallisé. Laver les oranges, râper finement leur zeste à l'aide d'un zesteur, presser leur lus et celui du citron. Dans une casserole à fond épais, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lus des agrumes et le Grand Marnier en une seule fois. Sur feu vif, fouetter la préparation au fouet à main jusqu'à ce que le mélange mousse. Réduire alors le feu et remuer avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les zestes d'oranges (en réserver quelques-uns pour le décor). Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des crêtes. Ajouter le sucre glace à la fin. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation. Beurrer un moule à soufflé de 16 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, puis le saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre cristallisé. Entourer le moule d'une collerette de papier sulfurisé dépassant de 4 cm. La fixer avec une ficelle de cuisine. Verser la préparation dans le moule et le placer 6 heures au congélateur. Pour servir, sortir le soufflé glacé du congélateur et le débarrasser de sa collerette. Décorer avec les zestes d'oranges réservés. 121