Cuisine Magazine n°19 mai/jun/jui 2006
Cuisine Magazine n°19 mai/jun/jui 2006
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°19 de mai/jun/jui 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Menus inventifs

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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116 Abricots au fromage et aux fruits confits Préparation : 10 min Le petit plus : On peut également décorer ce dessert avec des oranges confites détaillées en fine julienne. Pour 6 personnes : 12 abricots mûrs mais fermes, 500 g de fromage de chèvre frais en faisselle, 80 g de sucre en poudre, quelques gouttes d'extrait d'amande amère, 10 cl de crème fleurette, 100 g de macédoine de fruits confits, 5 cl de kirsch (facultatif), quelques feuilles de menthe fraîche. Faire macérer éventuellement les fruits confits dans le kirsch jusqu'à utilisation. Dans un plat creux, travailler le fromage de chèvre avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère et le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse, lisse et homogène. Dans un saladier, fouetter la crème fleurette, qui doit être très froide, en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, l'incorporer délicatement à la préparation au fromage, puis ajouter la moitié des fruits confits bien égouttés. Laver, essuyer, fendre et dénoyauter les abricots. A l'aide d'une cuillère, garnir généreusement les abricots avec la préparation. Les disposer dans des coupes, puis parsemer le reste de fruits confits. Décorer de petites feuilles de menthe. Servir frais.
Abricots poêlés au wok Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : 12 abricots mûrs mais fermes, 50 g de beurre demi-sel, 80 g de cassonade, 1/2 citron, 1 bonne pincée de vanille en poudre, 2c. à soupe d'amandes effilées, 2c. à soupe de pistaches décortiquées, 4 branches de coriandre, mélange 5 baies du moulin. Desserts Le petit plus : On peut remplacer la coriandre par 2 branches de menthe verte ou poivrée fraîche et les 5 baies par du poivre de Sichuan. Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, pendant 1 à 2 minutes. Faire dorer les pistaches de la même manière, puis les frotter entre elles pour en ôter le tégument. Les couper en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur une planche en bois. Laver, essuyer, fendre et dénoyauter les abricots en les laissant entiers. Dans le wok, faire fondre le beurre à feu très doux, puis le clarifier en l'écumant. Y rouler les abricots, puis les saupoudrer de cassonade et de vanille en poudre. Faire cuire 10 minutes environ sur feu moyen, en retournant régulièrement et délicatement les abricots pour les glacer de toutes parts. Arroser avec le lus du demi-citron et augmenter le feu pour faire caraméliser. Ajouter les fruits secs en fin de cuisson et donner quelques tours de moulin du mélange 5 baies. Parsemer de coriandre finement ciselée, mélanger, puis servir tiède ou chaud. 117



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