Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Réfrigération : 7 h Sorbet à la fraise Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Turbinage : 30 min à 3 h Desserts Sabayon glacé aux fraises Pour 4-6 personnes : 250 g de fraises très parfumées + 3 fraises pour le décor, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 20 cl de vin blanc moelleux, 20 cl de crème fraîche liquide UHT, 1c. à soupe arasée de sucre glace. Laver les fraises délicatement, les égoutter, les équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver. Préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors 2c. à soupe de vin blanc et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin restant le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir. Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement. Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin. Incorporer ou sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly. Répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants en verre et les mettre au congélateur pendant au moins 6 heures. Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer chaque sabayon avec une demi-fraise. Pour 1 l de sorbet : 600 g de fraises très parfumées, 350 g de sucre cristallisé, 1/2 citron, 8 brins de menthe fraîche. Le petit plus : Pour les enfants, on peut remplacer le vin blanc moelleux du sabayon par un jus d'oranges soigneusement filtré. Le petit plus : Un mélange de dés de sorbet à la fraise et de compote de rhubarbe, constitue une garniture savoureuse pour des crêpes chaudes. Mettre le sucre cristallisé dans une casserole et ajouter 45 cl d'eau. Porter sur feu vif, délayer jusqu'à complète dissolution du sucre et laisser bouillir jusqu'à consistance sirupeuse (5 à 7 min). Laisser refroidir. Laver les fraises, les égoutter, les équeuter (en réserver quelques-unes pour le décor), puis les passer au mixer avec le sirop refroidi et le jus du demi-citron. Mettre en sorbetière et laisser turbiner, de 30 min à 3h, selon les instructions du mode d'emploi de l'appareil. Verser dans un récipient hermétique adéquat et conserver au congélateur. Pour déguster, sortir le sorbet 1 h à l'avance et le placer au réfrigérateur. A ce moment, couper le sorbet en 8 cubes à l'aide d'un couteau préalablement plongé dans l'eau tiède. Mettre un cube de sorbet par assiette et décorer avec des morceaux de fraises et un brin de menthe. 109