102 Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Macération : 1 h Grog cristal au rhum blanc Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : 100 g de sucre en poudre, 1 petit morceau de gingembre frais (ou 1c. à soupe de gingembre surgelé), 1/2 gousse de vanille, 1 citron vert, 10 cl de rhum blanc. Mettre le sucre en poudre et 20 cl d'eau dans une casserole. Ajouter la valeur d'une cuillerée à soupe de gingembre râpé, la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, le zeste finement râpé du citron vert et son lus. Porter à frémissement 10 minutes environ, jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir et filtrer. Porter 1 litre d'eau à frémissement dans la casserole rincée. Dans des verres à punch (ou des bols), répartir le rhum blanc, puis le sirop de gingembrevanille-citron vert. Compléter avec de l'eau bouillante. Boire bien chaud. Salade de fruits exoticoco Pour 6-8 personnes : 1 ananas Victoria bien mûr ou 1/2 ananas de Côte d'Ivoire, 2 mangues, 1 pamplemousse, 2 bananes, 2 papayes. Sirop à la pina colada : 200 g de cassonade, 1 gousse de vanille, 2 citrons verts, 1 pack ou 1 boîte de lait de coco (20 cl), 10 cl de rhum blanc. Préparer le sirop : dans une casserole, mettre la cassonade et 20 cl d'eau. Ajouter la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée ainsi qu'un beau ruban de zeste de citron vert. Porter à frémissement jusqu'à consistance sirupeuse (10 minutes). Lorsque le sirop est prêt, retirer la gousse de vanille et le zeste de citron vert. Ajouter le lait de coco et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien délayé. Hors du feu, ajouter le lus des 2 citrons verts et le rhum. Eplucher les fruits, les couper en dés, en tranches, en rondelles ou en morceaux selon le cas. Eliminer les pépins, puis mettre tous les fruits dans un joli saladier et arroser avec le sirop à la pina colada bouillant. Mélanger délicatement et laisser macérer 1 heure au frais minimum. Servir frais. Le petit plus : On peut remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre. Très aromatique et d'une saveur pimentée, il doit être utilisé en quantité infime, sous peine de neutraliser tous les autres arômes.