10 Brochettes de saumon sauce « chien » Pour 4 personnes : 1 kg de filet de saumon, 5 cl d’huile d’olive, 1 citron vert, 8 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 tomates, 1 bouquet de coriandre, 6c. à soupe d'huile d'olive, piment de Cayenne, sel. Coupez le filet de saumon en gros cubes de 3 cm de côté. Versez l’huile d’olive dans un plat avec la moitié du bouquet de coriandre finement ciselé et le jus du citron vert. Faites mariner les cubes de saumon 20 minutes dans ce mélange qui va précuire et parfumer le poisson. Entre-temps, préparez la sauce chien (délicieuse sauce antillaise idéale avec les grillades). Ciselez le reste de coriandre Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les 15 sec afin de les peler facilement. Epépinez-les et coupez-les en dés. Réunissez tomates, coriandre, échalotes et ail dans un bol avec l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et (selon votre goût) d’une bonne pincée de piment. Egouttez les cubes de saumon et enfilez-les sur des piques en bois (préalablement trempées dans l’eau afin qu’elles ne brûlent pas lors de la cuisson). Faites griller les brochettes 3 minutes au barbecue ou au gril en les retournant à mi-cuisson pour que le cœur reste tendre. Accompagnez les brochettes de la sauce chien et servez avec un riz. Préparation : 30 min Marinage : 20 min Cuisson : 3 min