96 Pour 8 à 10 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : 5 h 30 min à 7 h Gâteau des rois bordelais Ingrédients : 20 g de levure de boulanger ◆ 20 cl de lait ◆ 500 g de farine + un peu ◆ 2 œufs ◆ 1 pincée de sel ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 125 g de beurre mou + 1 noix pour le moule ◆ 100 g d'angélique confite ◆ 1 jaune d'œuf pour dorer ◆ 2c. à soupe de sucre en grains ou candi Préparation du levain ■ Dans un saladier, délayer la levure avec 10 cl de lait tiède, puis incorporer 150 g de farine. Bien mélanger, recouvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures. ■ Au bout de ce temps, pétrir rapidement le levain au robot (petite vitesse), puis incorporer peu à peu le reste de farine, les œufs battus avec le reste de lait, le sel, le sucre en poudre et enfin le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. ■ Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, la couvrir avec un torchon et la laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume. ■ Pétrir alors à nouveau la pâte et la façonner en forme de couronne en la saupoudrant de farine. ■ Beurrer un moule à savarin et y disposer la pâte. ■ Introduire une fève et laisser encore lever 30 min à 1 heure. ■ Préchauffer le four (th. 6 - 180°C). ■ Badigeonner le gâteau au jaune d'œuf étendu d'un peu d'eau et le parsemer d'angélique coupée pour moitié en petits bâtonnets et pour moitié en petits losanges, puis le saupoudrer de sucre en grains ou candi.