94 Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Encornets au sel et piment de Cayenne Ingrédients : 250 g de petits encornets ◆ 1 gousse d’ail écrasée ◆ 1c. à café de sel ◆ 1/2c. à café de piment Cayenne ◆ huile d’olive ◆ 1 citron jaune ◆ 1/2 bouquet de persil ■ Lavez et épongez les encornets. ■ Assaisonnez-les généreusement avec le sel et le piment de Cayenne. ■ Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse. ■ Dès qu’elle est bien chaude, faites sauter l’ail et les encornets en remuant souvent, pendant 5 bonnes minutes. ■ Une fois bien dorés, arrosez-les de jus de citron, parsemez de persil. ■ Rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile, de sel. ■ Brassez avec une cuillère en bois pour envelopper les encornets de cette sauce. ■ Servez sans attendre. ■ Renforcez les saveurs asiatiques : mélangez les encornets à des nouilles chinoises et aspergez d’un filet de sauce soja.