92 Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Saint-Jacques au gingembre sur lit iodé Ingrédients : 16 noix de Saint-Jacques sans corail ◆ 8 fonds (bien creux) des coquilles ◆ 2 rouleaux de pâte feuilletée ◆ 2 carottes moyennes ◆ 1 morceau de gingembre (5 cm environ) ◆ 40 g de beurre ◆ 10 cl de jus d’orange frais ◆ 300 g de gros sel ◆ sel fin ◆ poivre ◆ coriandre fraîche ciselée ◆ un peu de lait ou 1 jaune d’œuf. ■ Préchauffez le four à 210°C (th. 7). ■ Taillez les carottes et le gingembre en bâtonnets. ■ Faites-les étuver dans 1 verre d’eau salée. Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Egouttez et réservez. ■ Faites fondre le beurre, ajoutez le jus d’orange et portez à ébullition. ■ Hors du feu, incorporez le mélange carottes/gingembre, salez et poivrez. ■ Etalez la moitié du gros sel sur la plaque du four et calez les coquilles. ■ Au creux de chacune, déposez une cuillère à soupe de légumes, puis 2 noix de Saint-Jacques. ■ Arrosez de sauce. Si nécessaire, complétez avec un peu de légumes et de leur sauce. ■ Parsemez de coriandre.