88 Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Poulet en coque Ingrédients : 1 poulet de 1,5 kg La farce : 4 foies de volaille ◆ 100g de champignons de Paris ◆ 2 échalotes ◆ 2 biscottes ◆ 1 œuf ◆ 2c. à soupe de persil et d’estragon. La croûte de sel : 2 kg de gros sel ◆ 1 verre d'eau ◆ 1 blanc d'œuf ◆ 20 g farine ■ Préchauffez le four à 180°C (th. 6). La farce ■ Hachez les foies de volaille, les échalotes et les champignons. Mélangez avec l’œuf battu, les biscottes écrasées et les herbes coupées grossièrement. Salez et poivrez. ■ Garnissez le poulet de cette farce et ficelez les ouvertures. ■ Assemblez le gros sel, la farine, l’eau et le blanc œuf légèrement battu. ■ Etendez le 1/4 du mélange dans un plat allant au four. ■ Disposez le poulet dessus et recouvrez du reste de la préparation. ■ Glissez au four 1 heure 1/2. ■ Cassez la croûte au moment de servir. |
