Cuisine Magazine n°18 jan/fév 2006
Cuisine Magazine n°18 jan/fév 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°18 de jan/fév 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48,2 Mo

  • Dans ce numéro : Sympas, les plats mijotés

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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86 Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 25 min Papillote de semoule et volaille « façon tajine » Ingrédients : 4 escalopes de dinde ◆ 16 pruneaux dénoyautés ◆ 1 grosse poignée de raisins secs blonds ◆ 16 abricots secs ◆ 1c. à café de cumin ou de 4 épices ◆ 120 ml de bouillon de volaille ◆ 250 g de semoule de coucous complet ◆ 250 g d’eau ◆ 10 g de beurre ◆ 80 g d’amandes entières mondées ◆ sel fin et gros sel ◆ huile d’olive ■ Préchauffez le four à 240°C (th.8). ■ Tranchez chaque escalope en 4 aiguillettes. ■ Découpez 4 carrés de papier alu ou sulfurisé. Relevez les bords. ■ Au centre de chaque carré, placez les aiguillettes de dinde, entourez des pruneaux, abricots et raisins. ■ Arrosez d’un peu de bouillon et d’huile, saupoudrez généreusement de sel, poivre et cumin. ■ Refermez les papillotes et enfournez. ■ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faites bouillir l’eau avec une bonne pincée de gros sel. ■ Jetez en pluie la semoule et ajoutez une noix de beurre. ■ Laissez gonfler 5-6 minutes. ■ Profitez-en pour faire griller les amandes à sec.
Plats Cérébos ■ Concassez-les et mélangez à la semoule avec une fourchette pour bien séparer les grains. ■ Au moment de servir, entrouvrez les papillotes pour y glisser 4 cuillères à soupe de semoule. Elle s’imbibera des saveurs sucrées de la sauce. 87



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