78 Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 4 h Marinade : 12 h Daube de bœuf au persil Ingrédients : 1,5 kg g de paleron coupés en gros cubes ◆ 1 pied de veau coupé en deux ◆ 2 barquettes de lardons fumés ◆ 1 kg de carottes ◆ 3c. à soupe d’échalote ◆ 1c. à soupe d’ail ◆ 2c. à soupe de thym ◆ 4c. à soupe de persil ◆ 2 bouteilles de vin rouge corsé ◆ 3c. à soupe d’huile d’olive ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ La veille, préparer la marinade. ■ Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Les disposer dans un saladier. ■ Ajouter l’huile d’olive, le paleron, le pied de veau, les lardons, les carottes, l’échalote et l’ail. ■ Mouiller avec le vin. Poivrer. ■ Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. ■ Egoutter la préparation. Filtrer la marinade. ■ Préchauffer votre four à 180°C (th.6). ■ Disposer la préparation dans une cocotte. ■ Ajouter la marinade. Saupoudrer de persil. ■ Laisser cuire pendant 4 heures. ■ Servir directement dans la cocotte. Accompagner de tagliatelles fraîches.