76 Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 min Estouffade d’agneau à la coriandre Ingrédients : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en gros dés ◆ 6 tomates ◆ 6 petites aubergines ◆ 2c. à soupe d’huile d’olive ◆ 3c. à soupe d’oignon ◆ 2c. à soupe de gingembre ◆ 2c. à soupe de coriandre ◆ 1 pincée de sucre en poudre ◆ le jus d’1/2 citron jaune ◆ 1/2 litre d’eau ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Plonger les tomates quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. ■ Les monder et les couper en quatre. ■ Laver et essuyer les aubergines. Les couper en cubes. ■ Faire revenir un tiers de la viande à l’huile d’olive dans une cocotte. ■ Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer. ■ Renouveler l’opération deux fois, afin que tous les morceaux soient dorés. ■ Enlever le gras de la cocotte. Remettre la viande. ■ Ajouter l’oignon et le gingembre. Mélanger à feu vif 1 à 2 min. ■ Incorporer les tomates et les aubergines. ■ Baisser le feu. Saler, poivrer et sucrer.