70 Rôti de porc à l'andalouse Ingrédients : 1 rôti de porc de 1 kg dans le filet ◆ 4 oranges non traitées ◆ 2 gousses d'ail ◆ 4c. à soupe d'huile d'olive ◆ 10 cl de vin blanc sec ◆ 2 branches de thym ◆ 2 morceaux de sucre ◆ 1 oignon ◆ 2 tomates ◆ 2 feuilles de laurier ◆ 100 g de lardons ◆ 100 g d'olives noires ◆ sel fin ◆ poivre du moulin ■ Peler l'ail, le presser et le mettre dans un bol avec la moitié de l'huile. Ajouter le thym effeuillé. ■ Tartiner le rôti sur toutes ses faces avec cette pâte et laisser mariner 1 heure au frais. ■ Préchauffer le four (th. 6 - 180°C). ■ Laver les oranges en les brossant sous l'eau courante. ■ Frotter les morceaux de sucre sur deux d'entre elles pour bien les imprégner d'huiles essentielles et râper le zeste d'une autre. ■ Peler les oranges à vif et les couper en rondelles en éliminant les pépins. ■ Peler et émincer l'oignon. Peler, épépiner et concasser les tomates. ■ Casser les feuilles de laurier en 3 ou 4 morceaux. Mélanger avec le reste d'huile et le zeste d'orange, puis étaler en lit au fond d'un plat à four. ■ Disposer le rôti sur ce lit. Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 min Marinade : 1 h