68 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Marinade : 1 h Carpaccio de bœuf au copeaux de fromage de Salers Ingrédients : 400 g de rond de gîte ◆ 1 citron ◆ 10 cl d’huile d’olive ◆ 2 échalotes ◆ 200 g de fromage de Salers ◆ 100 g de salade de mâche lavée ◆ sel ◆ poivre ■ Disposez le morceau de rond de gîte au congélateur pour le faire durcir (15 minutes environ). ■ Pendant ce temps, préparez la marinade. ■ Pressez le jus de citron, pelez et hachez les échalotes. ■ Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et les échalotes. Salez et poivrez. ■ Coupez le morceau de viande en tranches très fines pour obtenir un carpaccio. ■ Disposez-les dans un petit plat et versez dessus la marinade. ■ Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure. ■ Au moment de servir, râpez des morceaux de fromage de Salers sur le carpaccio à l’aide d’un économe. ■ Servez le carpaccio avec une salade de mâche. |
