62 Pour 6 personnes Préparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 3 h 20 min Estouffade au Sancerre rouge et chocolat Ingrédients : 1,5 kg de viande dans la tranche ◆ 2 bouteilles de Sancerre rouge ◆ 2 oignons ◆ 4 carottes ◆ 250 g de lardons ◆ 4 zestes d’orange ◆ 150 g de chocolat noir ◆ 1c. à soupe de marmelade d’orange ■ Coupez la viande en cubes et mettez-les à mariner pendant 24 heures dans le sancerre rouge. ■ Ajoutez les oignons et les carottes épluchés et coupés en petits dés puis les lardons. Poivrez. ■ Le lendemain, laissez mijoter le tout, à feu doux et à couvert pendant 3 heures. ■ Faites blanchir les zestes d’orange en les faisant cuire 3 min, dans une petite casserole d’eau bouillante. Egouttez-les. ■ Retirez les morceaux de viande cuits. ■ Enlevez la graisse du jus de cuisson à l’aide d’une cuillère puis faites réduire le jus de moitié après avoir ajouté les zestes d’orange. ■ Liez la sauce au dernier moment avec les 150 g de chocolat noir cassés en morceaux et la marmelade d’orange. La sauce doit être légèrement épaisse. ■ Retirez les zestes d’orange et ajoutez les morceaux de viande. ■ Laissez cuire, environ 5 minutes sans ébullition, en remuant régulièrement.