60 Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 3 h 45 min Terrine de foie gras et queue de bœuf aux sucs de Jurançon Ingrédients : 1 foie gras frais de canard de 800 g ◆ 1 queue de bœuf (1 kg en rouelles) ◆ 1 bouteille de Jurançon moelleux ◆ 100 g de lardons ◆ 1 oignon ◆ 2 carottes ◆ 1/2 l de bouillon de bœuf ◆ 1 branche de thym ◆ 1 feuille de laurier ◆ 1 gousse d’ail ◆ sel ◆ 2c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre ■ Epluchez les carottes, pelez l’oignon et l’ail. Coupez en rondelles les carottes et l’oignon. ■ Préchauffez le four à th. 5 (150°C). ■ Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive avec l’ail puis faites revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez la viande et placez-la sur plat. ■ Faites revenir dans la cocotte, les légumes et les lardons. ■ Laissez cuire doucement 10 minutes, dégraissez, puis versez 25 cl de jurançon et 1/2 litre de bouillon de bœuf. ■ Ajoutez la viande, le thym et le laurier puis fermez la cocotte. Glissez-la au four à 150°C pendant 3 h 30 min. ■ Une fois cuite, décortiquez la queue de bœuf afin d’en récupérer toute la chair. ■ Coupez le foie gras frais en escalopes de 1 cm. Poêler les