56 Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 4 h 10 min Salade de paleron Ingrédients : 1 kg de paleron ◆ 1 vert de poireau ◆ 100 g de carottes ◆ 1 oignon ◆ 1 bouquet garni ◆ 1 dl d’huile d’olive ◆ sel ◆ poivre ◆ 40 cl de vin blanc ◆ une salade frisée ◆ 3 échalotes ciselées ◆ câpres et cornichons hachés Vinaigrette : 5c. à soupe d’huile de tournesol ◆ 2c. à soupe de vinaigre ◆ 1c. à soupe de moutarde ■ Faites dorer le paleron, sur tous les côtés, dans une cocotte avec l’huile d’olive. ■ Ajoutez les carottes épluchées et coupées en deux, l’oignon pelé et coupé en quatre et le vert de poireau. ■ Faites suer le tout quelques minutes. ■ Versez le vin blanc dessus et de l’eau afin de recouvrir la viande puis salez. ■ Portez le tout à ébullition pendant 10 minutes. ■ Laissez cuire ensuite à petits frémissements, à couvert, pendant 4 heures. ■ En fin de cuisson, la viande doit être fondante. ■ Lavez et essorez la frisée. ■ Faites une vinaigrette et ajoutez les échalotes ciselées, les cornichons et les câpres. ■ Assaisonnez la frisée et le paleron coupé en tranches ou en