50 Pour 8 personnes Marinade : 30 min Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 10 min Filet de bœuf mariné et son bouquet de légumes Ingrédients : 1 filet de bœuf de 1,6 kg ◆ 2 oignons rouges ◆ 1 branche de thym et de laurier Marinade de bœuf : 25 cl d’huile fruitée ◆ 1 brindille de thym ◆ 1 feuille de laurier ◆ 8 baies de genièvre torréfiées ◆ 20 g de fleur d’oranger à infuser dans 200 g d’eau ◆ ail écrasé ◆ 30 cl de vin de Provence ◆ poivre du moulin Bouquet de légumes : 8 artichauts violets ◆ 8 asperges vertes ◆ 8 petites carottes ◆ 8 mini-fenouils ■ Coupez le filet de bœuf en deux dans la longueur puis chaque morceau en trois. ■ Disposez les morceaux dans un plat et recouvrez-les de marinade. ■ Laissez reposer 30 minutes puis reconstituez le filet en l’entourant de la crépine et en le ficelant. ■ Faites-le cuire 40 minutes au four. ■ Retirez la viande du four, disposez-la dans une assiette et recouvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer. ■ Epluchez les carottes, les artichauts, en coupant le pied et en ôtant les premières feuilles. ■ Faites cuire tous les légumes à la vapeur puis faites-les revenir à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.