48 Pour 6 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 05 min Millefeuille de filet de bœuf aux cerises Ingrédients : 900 g de filet de bœuf ◆ 250 g de foie gras de canard cru ◆ 50 g de beurre ◆ 1 crépine de porc Sauce : 1 dl de Porto ◆ 2 dl de fond de veau ◆ 200 g de cerises ◆ 50 g de beurre ◆ sucre Garniture : 500 g de haricots verts frais ◆ 600 g de pommes de terre ◆ 100 g de beurre ◆ sel ◆ poivre ◆ farine ■ Préparez les haricots verts et les pommes de terre. Equeutez les haricots verts puis faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Lavez-les, épongez-les, salez et poivrez. ■ Faites fondre 75 g de beurre dans un moule et rangez les rondelles de pommes de terre en couches circulaires en les faisant se chevaucher. Faites cuire ainsi 40 min au four à 180°C. ■ Faites revenir les haricots verts dans une poêle avec 20 g de beurre. Démoulez les pommes de terre et coupez-les en 6 parts. ■ Assaisonnez le filet de bœuf et faites-le 2 min de chaque côté, dans une poêle, avec le beurre. Une fois cuit, coupez le filet, sur toute la longueur en 3 tranches. ■ Parallèlement, escalopez le foie gras en tranches d’un cm d’épaisseur, assaisonnez-le et farinez-le légèrement. ■ Poêlez chaque tranche de foie gras 1 min de chaque côté puis disposez-les sur du papier absorbant.