46 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Tournedos aux morilles et pommes de terre de Noirmoutier Ingrédients : 4 tournedos de bœuf de 130 à 150 g ◆ 350 g de morilles fraîches ◆ 150 g de fond de veau brun ◆ 80 g de Madère ◆ 5 cl d’huile ◆ 140 g de beurre ◆ 300 g de pommes de terre de Noirmoutier épluchées ◆ 4 tranches de pain de mie ■ Faites fondre 30 g de beurre fans une poêle et faites cuire les morilles fraîches. ■ Remuez de temps à autre puis versez 50 g de Madère. ■ Laissez cuire 3 minutes puis versez 150 g de fond de veau. ■ Mélangez et vérifiez l’assaisonnement. ■ Salez et poivrez à votre convenance. ■ Ajoutez en toute fin de cuissons 30 g de Madère. ■ Dans une seconde poêle, faites fondre 40 g de beurre avec un filet d’huile. ■ Faites dorer les tranches de pain de mie 2 minutes de chaque côté puis réservez-les au chaud. ■ Faites chauffer un peu d’huile et saisissez les tournedos à la cuisson désirée. ■ Caramélisez les sucs de la viande.