42 Pour 4 personnes Préparation : 45 min Marinade : 1 h Cuisson : 1 h 20 min Tajine de macreuse aux aubergines et olives, parfum de citron confit Ingrédients : 1 kg de macreuse ◆ 2 oignons finement émincés ◆ 4 gousses d’ail hachées ◆ 30 g de gingembre frais ◆ 2c. à café de cumin en poudre ◆ 2c. à café de paprika ◆ 1 pincée de pistils de safran ◆ 2 tomates ◆ 400 g d’aubergines ◆ 20 cl d’huile d’olive ◆ 50 g de beurre ◆ 1 jus de citron ◆ persil et coriandre fraîche ◆ 200 g d’olives vertes ◆ 3 écorces de citron ◆ 1 bâtonnet de cannelle ◆ 80 cl d’eau ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Coupez la macreuse en morceaux et assaisonnez-les avec le cumin et le paprika. Laissez mariner pendant une heure. ■ Dans une cocotte, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de macreuse, les oignons émincés, les gousses d’ail hachées, le gingembre frais épluché, une pincée de pistils de safran, du poivre et du sel. Ajoutez enfin le bâtonnet de cannelle. ■ Faites bien revenir l’ensemble avant de verser 80 cl d’eau. ■ Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. ■ Une fois les 45 min écoulées, retirez uniquement les morceaux de viande et disposez-les dans un plat à tajine et couvrez. ■ Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans un mélange beurre et huile d’olive.