40 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Médaillon de rumsteack sur brouillade canaille Ingrédients : 4 médaillons de rumsteack de 200 g ◆ 500 g de girolles ◆ 2 gousses d’ail ◆ 12 branches de persil plat ◆ 2c. à soupe de crème fraîche ◆ 2c. à soupe de Cognac ◆ 5 cl d’huile ◆ 30 g de beurre ◆ 1 pointe de Cayenne ◆ sel ◆ poivre ■ Coupez la base du pied des girolles. ■ Lavez-les soigneusement à l’eau vinaigrée et égouttez-les. ■ Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile chaude. ■ Jetez alors l’eau que les girolles ont rendue puis ajoutez l’ail et le persil hachés. ■ Salez, saupoudrez de Cayenne, mélangez et laissez cuire ainsi les champignons pendant 15 minutes. ■ Dans une seconde poêle, saisissez les médaillons de rumsteack, 2 à 3 minutes de chaque côté avec le beurre chaud. Jetez la matière grasse, arrosez les médaillons de Cognac et flambez-les. ■ Retirez la viande de la poêle et la laissez reposer sur une assiette pendant 3 minutes. ■ Déglacez la poêle avec la crème fraîche. ■ Faites réduire 1 à 2 minutes à feu doux et versez cette sauce