34 Pour 8 personnes Marinade : 2 h Préparation : 45 min Cuisson : 3 h 40 min Terrine de paleron et queue au foie gras confit, vinaigrette de légumes à l’huile d’olive Ingrédients : 1,2 kg de paleron ◆ 1 kg de queue de bœuf ◆ 1 bouquet aromatique (4 carottes, 2 navets, 1 oignon, 1 céleri branche) ◆ 2 poireaux ◆ 450 g de foie gras de canard ◆ sel de Guérande ◆ poivre ■ Épluchez et lavez les légumes. ■ Faites cuire comme un pot-au-feu pendant 3 heures les légumes avec les viandes mais sans les poireaux, dans un grand fait-tout rempli d'eau. ■ Parallèlement, lavez et coupez les poireaux en deux puis mettez-les à cuire, dans de l'eau bouillante salée, pendant 20 minutes. ■ Dénervez le foie gras de canard, assaisonnez-le au sel de Guérande et poivre noir concassé en ajoutant une pincée de sucre. ■ Etalez le foie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laissezle mariner ainsi, pendant 2 heures, au réfrigérateur. ■ Coupez la viande cuite en petits cubes et défaites les queues de bœuf. ■ Dans une casserole, ajoutez une partie des carottes et des navets et faites compoter la viande avec un peu de bouillon pendant 20 minutes.