32 La Salers, l’autre viande AAvec sa robe acajou et ses cornes en forme de lyre, la Salers a forgé son caractère rustique sur les hauts plateaux du Massif Central. C'est d'ailleurs au village médiéval de Salers, situé en Auvergne, que la race doit son nom. Naturelle et authentique, la Salers est une vache aux qualités exceptionnelles et à l’origine de produits de caractère : la viande et le fromage qui font le bonheur des chefs de cuisine et des consommateurs. La gamme des saveurs de la viande Salers est persistante. Le bon goût du terroir, ainsi que les caractères rustique et harmonieux de la race se retrouvent dans l'assiette. Le persillé, dense et régulier, donne à la viande une flaveur incomparable. A la demande des producteurs de Viande de Salers, 19 chefs ont accepté de réaliser une recette à base de viande de Salers. Qu'ils soient installés dans le berceau d'origine de la race (les Hauts Plateaux du Massif Central) ou à des centaines de kilomètres du village médiéval de Salers, tous ces chefs amateurs de viande naturelle et authentique ont préparé une recette facile à réaliser par le grand public. Si certains ont immédiatement imaginé une recette avec une entrecôte, une côte, une queue, une joue, d'autres ont cherché à travailler les morceaux les moins connus comme la macreuse, l'aiguillette, le paleron ou le rond de gîte. Le résultat est savoureux, la Salers se retrouve prise en sandwich avec des cèpes, en tournedos aux morilles, marinée avec des légumes, en salade, en carpaccio, en terrine, en tajine ou en millefeuille…