26 Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 1 h Epaule d’agneau en croûte d’Emmental Ingrédients : 200 g d’Emmental français râpé ◆ 1 épaule d’agneau (environ 1,5 kg) ◆ 300 g de farine ◆ 100 g de beurre ◆ 2 œufs ◆ 5 bouquets de persil plat ◆ 2 citrons confits ◆ 1 tomate ◆ 3c. à soupe d’huile d’arachide ◆ sel ◆ poivre ■ Préchauffer le four à 180°C (th. 6). ■ Préparer la croûte d’Emmental en mélangeant la farine, le beurre, un œuf et enfin, l’Emmental râpé, jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène. ■ Dans un plat à gratin, disposer l’épaule d’agneau et poser dessus la pâte, étalée au préalable à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en l’appliquant bien contre la chair de l’agneau. ■ Avec la pâte restante, découper quelques bandelettes et feuilles pour réaliser le décor. ■ Dans un bol, mélanger un œuf avec le sel et, avec un pinceau, dorer la pâte. ■ Enfourner pendant une heure à mi-hauteur. ■ Pendant ce temps, laver le persil plat et la tomate. Hacher grossièrement le persil et couper en petits dés la tomate. ■ Séparer la peau des citrons confits et la pulpe. Couper la peau en petits dés. ■ Dans un grand saladier, mélanger la tomate, le persil plat et