22 Pour 4 personnes Préparation : 45 min Risotto Emmental, fruits de mer et algue nori Ingrédients : 200 g d’Emmental français en dés ◆ 300 g de riz arborio ◆ 40 cl de bouillon de légumes ou de crustacés ◆ 200 g de fruits de mer (mélange frais ou surgelé) ◆ 2 échalotes ◆ 20 cl de vin blanc ◆ 20 cl de crème liquide ◆ 3c. à soupe d’huile d’arachide ◆ 1 feuille d’algue nori (algue à sushi) ■ Poêler à feu vif les fruits de mer puis les mettre de côté dans une assiette couverte pour garder la chaleur. ■ Verser dans la poêle que vous venez d’utiliser, l’équivalent de 2 verres de bouillon de légumes (ou de crustacés). ■ Faire bouillir puis, récupérer le bouillon. ■ Dans une casserole, faire revenir les 2 échalotes hachées dans l’huile, puis ajouter le riz. ■ Laisser cuire 3 minutes en mélangeant activement. ■ Ajouter le bouillon, préparé au préalable, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. ■ Verser le vin blanc puis la crème afin d’obtenir un mélange légèrement crémeux. ■ Ajouter les fruits de mer et l’Emmental en dés. ■ Servir dans une assiette creuse ou un verre, pour plus d’originalité et découper 2 fines lamelles d’algue avec des ciseaux pour les disposer sur le risotto avant de servir.