14 Pour 4 personnes Préparation : 45 min Crêpes souflées à l’Emmental et aux 4 épices Pâte à crêpes : 220 g de farine ◆ 40 g de farine de sarrasin ◆ 1/2 litre de lait ◆ 3 œufs ◆ 50 g de beurre ◆ sel ◆ poivre Appareil à soufflé : 100 g d’Emmental français râpé ◆ 4 œufs entiers ◆ 50 g de fécule de pomme de terre ◆ 1 pincée de 4 épices ◆ sel ◆ poivre La pâte à crêpes ■ Tamiser la farine puis la mélanger avec le lait et les œufs. ■ Eliminer tous les grumeaux puis ajouter la farine de sarrasin et le beurre fondu. ■ Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Saler et poivrer. ■ Laisser reposer 30 minutes. ■ Réaliser ensuite les crêpes dans une poêle à crêpes et les garder de côté au chaud. L’appareil à soufflé ■ Préchauffer le four à 210°C (th. 7). ■ Séparer les blancs et les jaunes des 4 œufs. Monter les blancs en neige, ajouter la fécule de pomme de terre et une pincée de 4 épices en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. ■ Puis, incorporer les jaunes et l’Emmental râpé. Saler et poivrer.