114 Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 30 min Infusion : 10 min Congélation : 45 min environ Soupe de cerises, glace à la menthe Ingrédients : 600 g de cerises rouges bien mûres ◆ 1 bouquet de menthe fraîche ◆ 1/2 I de lait entier ◆ 4 jaunes d'œufs ◆ 50 g de sucre en poudre ◆ 250 g de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade) ■ Laver et sécher la menthe. ■ Faire bouillir le lait dans une casserole et retirer aussitôt du feu. Y jeter la moitié de la menthe, couvrir, laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer. ■ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Délayer peu à peu avec le lait encore chaud. ■ Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. ■ Retirer du feu et verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement. ■ Verser la crème refroidie en sorbetière et faire turbiner selon les instructions du mode d'emploi de l'appareil, 45 minutes environ. ■ Pendant ce temps, verser le sucre roux dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. ■ Porter à frémissement en mélangeant jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer du feu.