110 Pour 20 beignets environ Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Repos : 2 h Echaudés à la provençale Ingrédients : 500 g de farine + 100 g (éventuellement) ◆ 1 paquet de levure de boulanger fraîche (42 g) ◆ 1c. à café rase de sel fin ◆ 4c. à soupe de sucre en poudre ◆ 2 gros œufs ◆ 40 cl de lait ◆ 30 g de beurre juste fondu ◆ huile d'olive (friture) ◆ cassonade ◆ beurre fondu pour servir ■ Emietter la levure dans le lait tiède le lait ne doit être ni trop chaud, ce qui tuerait les ferments, ni trop froid, ce qui les empêcherait d'agir. ■ Mélanger 500 g de farine, le sel et le sucre en poudre dans un saladier. Y casser les œufs, puis travailler le mélange à la cuillère en bois. ■ Incorporer la levure dissoute dans le lait à la préparation, ainsi que le beurre juste fondu. ■ Travailler d'abord à la cuillère en bois, en ajoutant éventuellement jusqu'à 100 g de farine, puis pétrir 10 minutes. ■ Laisser lever pendant 2 heures à l'abri des courants d'air. ■ Au bout de ce temps, prélever des morceaux de pâte avec les mains enfarinées et les façonner en forme de boules. ■ Faire chauffer le bain de friture à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant (175°C) et y plonger les échaudés. ■ Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant sans les piquer, à l'aide d'une écumoire.