108 Reines-claudes caramélisées au mascarpone ■ Mettre le mascarpone, la crème fraîche et le sucre vanillé dans un saladier, puis travailler au batteur jusqu'à ce que la préparation soit très onctueuse. ■ Réserver au frais. ■ Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les reinesclaudes. ■ Dans une poêle, faire caraméliser la cassonade avec 1 cuillerée à soupe d'eau. ■ Lorsque le caramel est blond foncé, ajouter le beurre et la vanille en remuant. ■ Jeter les reines-claudes dans la poêle et mélanger pour bien les enrober de caramel. ■ Laisser compoter 2 minutes sur feu doux. ■ Pour servir, présenter les reines-claudes et leur caramel sur des assiettes individuelles accompagnées d'une quenelle de mascarpone vanillé. ■ Servir aussitôt. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Ingrédients : 600 g de reines-claudes ◆ 250 g de mascarpone ◆ 10 cl de crème fraîche ◆ 4 sachets de sucre vanillé ◆ 3c. à soupe de cassonade ◆ 20 g de beurre ◆ 1c. à café de vanille en poudre