102 Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : 1 h Crêpes au citron Pâte à crêpes : 250 g de farine ◆ 30 g de sucre en poudre ◆ 1/2c. à café de sel ◆ 6 œufs ◆ 1/2 I de lait ◆ 25 cl de crème fleurette ◆ 50 g de beurre fondu Crème au citron : 2 citrons non traités ◆ 2 œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 1c. à café bombée de maïzena ◆ 25 g de beurre ◆ 1c. à soupe de limoncello ◆ 5 cl de crème fraîche liquide UHT ◆ 25 g de sucre glace Préparation de la pâte à crêpes ■ Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits, y casser les œufs, râper finement le zeste d'un des citrons destinés à la préparation de la crème au citron, puis délayer peu à peu avec le lait. ■ Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter la crème fleurette et le beurre fondu. Bien battre et laisser reposer 1 heure. ■ Au bout de ce temps, préparer les crêpes selon la méthode habituelle, en graissant bien la poêle à chaque fois. Préparation de la crème au citron ■ Laver les citrons en les brossant. Râper finement le zeste du dernier citron. Presser les jus des 2 citrons. Mettre zeste et jus dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux. ■ Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le lus de citron chaud en continuant à battre. ■ Reverser la crème obtenue dans la casserole, puis la faire