98 Fraisier Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Ingrédients : 1 kg de fraises Génoise : 4 œufs ◆ 120 g de sucre en poudre ◆ 60 g de farine + un peu pour le moule ◆ 60 g de fécule de pommes de terre ou de maïs ◆ 60 g d'amandes en poudre ◆ 2c. à soupe de vanille liquide ◆ 30 g de beurre + un peu pour le moule Garniture : 1/2 I de lait entier ◆ 1 gousse de vanille ◆ 4 jaunes d'œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 40 g de farine ◆ 25 cl de crème liquide UHT ◆ 150 g de beurre pommade ◆ 5c. à soupe de kirsch Sirop : 80 g de sucre en poudre ◆ 10 cl d'eau ◆ 5c. à soupe de kirsch ■ Préchauffer le four (th. 7 - 210°C). Préparation de la génoise ■ Beurrer et fariner un moule à manqué. Fouetter vivement les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène, de préférence au robot. Incorporer la farine, la fécule, les amandes en poudre, la vanille liquide, puis le beurre juste fondu. Verser la préparation dans le moule et la laisser s'étaler. ■ Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 15 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson 10 minutes. ■ Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Préparation de la crème pâtissière ■ Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et bien raclée. ■ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine et le lait chaud, en délayant.