96 Pour 8 petits cakes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Petits cakes au chocolat Ingrédients : 3 œufs ◆ 25 g de beurre fondu ◆ le zeste d’un demi orange ◆ 1/2c. à café rase de fleur de sel ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 80 g de farine ◆ 40 g de noisettes en poudre ◆ 200 g de chocolat noir en tablette ◆ 15 cl de crème fleurette ◆ 1 demi sachet de levure chimique Pour les croquants : 20 amandes entières ◆ 20 noisettes ◆ 1c. à café rase de fleur de sel ◆ 20 pistaches ◆ 8 morceaux de sucre ◆ 4c. à soupe d’eau Les croquants ■ Placer les amandes, les noisettes, les pistaches dans un mixer, les hacher. Ajouter ensuite la cuillère à café de fleur de sel. Remuer afin de mélanger la fleur de sel. ■ Réserver 1/3 des fruits secs. ■ Faire chauffer dans une casserole les 8 morceaux de sucre avec l’eau, dès que le sucre devient brun, la couler sur une feuille de papier sulfurisé beurrée. Saupoudrer ensuite sur le dessus les 2/3 des fruits secs hachés. ■ Laisser refroidir, le caramel durcit. ■ Casser la plaque de caramel en morceaux. Les petits cakes au chocolat ■ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, la levure, le chocolat fondu et la fleur de sel. ■ Séparer les jaunes des blancs d’œufs, la crème, le zeste d’orange et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. ■ Ajouter ensuite les ingrédients du saladier, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. ■ Ajouter le beurre fondu, remuer le tout. ■ Monter les blancs en neige très fermes et les incorporer à la pâte tout doucement, la pâte devient alors souple et onctueuse.