94 Pour 4 à 6 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 8 à 10 min (sirop) + 8 à 10 min Réfrigération : 12 h Bûche à l'orange (suite) Crème à l’orange ■ Laver l'orange en la brossant sous l'eau chaude, râper finement son zeste et presser son lus. Travailler le beurre mou et le sucre glace au robot jusqu'à consistance de pommade onctueuse. Incorporer alors la confiture d'oranges amères, le jus d'orange et le Grand Marnier. Mixer par à-coups pour amalgamer. Incorporer les zestes d'orange en dernier à la spatule. ■ Pour monter la bûche, dérouler le biscuit, y étaler les 2/3 de la crème à l'orange en couche régulière, puis rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous. ■ Masquer toute la bûche avec le reste de crème à l'orange, puis dessiner des cannelures avec les dents d'une fourchette pour simuler l'écorce. ■ Couper les 2 extrémités de la bûche en biais et disposer les morceaux coupés sur la bûche pour simuler les nœuds du bois. ■ Recouvrir la bûche d'un film étirable et la mettre 12 heures au réfrigérateur, pour que la crème raffermisse et que tous les parfums s'amalgament. ■ Au moment de servir, décorer la bûche d’écorces d’oranges confites et de petits sujets de Noël. Conseil : pour le sirop, il est important d’incorporer les alcools lorsqu’ils ne perdent pas une partie de leurs arômes.